Algunos datos importantes
Las grasas en los alimentos que comemos juegan un papel importante en nuestros cuerpos, pero los hechos pueden ser confusos cuando tomamos decisiones dietéticas. Tal vez las respuestas a estas preguntas comunes aclaren malentendidos acerca de la grasa dietética y su prima, el colesterol. Recluté a las dietistas clínicas Rita Zapien y Brigid McVaugh del St. Luke's Episcopal Hospital para que me ayudaran a abordar estas preguntas a menudo desconcertantes pero importantes.
¿Los huevos aumentarán mi colesterol?
El USDA revisó recientemente los datos de nutrientes del huevo. La cantidad promedio de colesterol en un huevo grande de grado A es de 185 mg. Solía ser de 213 mg. Al igual que las personas, ¡las gallinas comen mejor en estos días! Esto significa que es mucho más fácil comer huevos, que son bajos en grasas saturadas y ricos en vitaminas y minerales, en una dieta saludable para el corazón. Para la mayoría de las personas, las grasas saturadas y trans influyen mucho más en el colesterol sanguíneo que el colesterol dietético.
¿Qué es mejor, mantequilla o margarina?
Para limitar la ingesta de grasas saturadas, la margarina es mejor. Ambos contienen la misma cantidad de grasa total: 11 gramos por cucharada. La mantequilla tiene más grasas saturadas, 7 gramos en comparación con los 3 gramos de la margarina en barra regular. Las grasas trans aumentan el colesterol, así que busque margarina con 0 grasas trans. Las diferentes grasas sirven para diferentes propósitos al cocinar y hornear, por lo que es importante considerar su dieta general al hacer su elección. Incluso un poco de mantequilla puede encajar en un plan de alimentación saludable para el corazón.
¿Qué tipo de aceite debo utilizar?
¡No sientas que tienes que elegir solo uno! Recuerde, todos los aceites son mezclas de grasas saturadas e insaturadas. Las grasas no saturadas ayudan a reducir el colesterol LDL o "malo". El aceite de canola, que contiene la menor cantidad de grasa saturada, tiene un sabor suave y es bueno tanto para cocinar como para hornear. El aceite de oliva, que es muy rico en grasas monoinsaturadas, contiene una sustancia (escualeno) que tiene propiedades antiinflamatorias y retarda la formación de coágulos. Su sabor distintivo lo convierte en un alimento básico para las cocinas mediterráneas. Los aceites de nuez tienen sabores delicados y sutiles y también tienen un alto contenido de grasas monoinsaturadas. El aceite de linaza, excepcionalmente alto en ALA, una grasa omega-3, no se puede usar para cocinar, pero está bien para aderezos para ensaladas.
| Tipo de Propiedad | Sabor | De grasa saturada | Usos |
| Aceite de canola | Templado | + | Cocinar, hornear |
| Aceite de linaza | Templado | + | Aderezo para ensaladas |
| Aceite de Oliva | Distintivo | ++ | Cocinar, aderezar ensaladas, mojar |
| Mantequilla | Rico | + + + + + + + + + | Cocinar, hornear, untar |
Finalmente, la pregunta que los dietistas odian que les hagan: ¿___ es malo para mí? o ¿___ es bueno para mí?
La gente piensa que esta es una pregunta simple. No importa qué alimento sea el tema de la pregunta, a los dietistas les resulta difícil dar una respuesta simple. El impacto de cualquier alimento individual en su salud depende de muchos factores, incluida la cantidad que come, con qué frecuencia lo come, cómo lo prepara y cualquier restricción dietética que pueda tener. Por lo tanto, a la mayoría de los dietistas registrados no les gusta etiquetar los alimentos como "buenos" o "malos", sino mirarlos en relación con todos los alimentos que come a diario. Mi propia filosofía: puedes comer cualquier alimento que quieras, pero es posible que no puedas tener tanto como quieras o comerlo con la frecuencia que quieras.
Para obtener información aún más detallada sobre las grasas, el colesterol y el corazón, visite la página de información nutricional sobre grasas y colesterol en el Centro de información del corazón en línea de THI.
Hasta la próxima!
